Ein rustikaler Klassiker für den Vorratsschrank – herzhaft, deftig und ehrlich.
Schmalzfleisch ist eine jener Köstlichkeiten, die man kaum noch in dieser traditionellen Form findet. Aus Schweinebauch, Salz und Gewürzen entsteht ein deftiger Brotaufstrich, der sich wunderbar einkochen und über Monate lagern lässt. Dieses Rezept orientiert sich an der ursprünglichen Zubereitung – einfach, ehrlich und mit viel Liebe zum Detail.
📝 Zutaten & Utensilien
- Schweinebauch (ganze Stücke und Teilstücke)
- Gewürze (pro Kilo) – nach Belieben und Menge
- 22g Nitritpökelsalz
- 5g Pfeffer
- 2g Knoblauchgranulat
- 2g Zwiebelgranulat
- Fleischwolf mit 8-mm-Lochscheibe
- Einmachgläser mit Deckel
👨🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
1. Fleisch vorbereiten
Den Schweinebauch und den Schweinebauch-Teil in gleichmäßige, wolfgerechte Stücke schneiden. Die Stücke sollten gut durch den Fleischwolf passen.
2. Würzen und Vermengen
Salz und Gewürze gründlich unter das Fleisch mischen, bis sich alles gleichmäßig verteilt. Dieser Schritt sorgt später für das typische Aroma und eine harmonische Würzung.
3. Fleisch wolfen
Das gewürzte Fleisch nun durch den Fleischwolf drehen – am besten mit der 8-mm-Scheibe, um die gewünschte grobe Konsistenz zu erhalten.
4. Masse sorgfältig kneten
Jetzt kommt der wichtigste Teil: Die gewolfte Masse 5–10 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis sie gut bindet und eine gleichmäßige Struktur bekommt. Das sorgt später für eine kompakte, streichfähige Konsistenz.
5. In Gläser abfüllen
Die Fleischmasse löffelweise in saubere Einmachgläser füllen. Dabei jede Schicht gut andrücken, um Luftblasen zu vermeiden.
Tipp: Für größere Mengen lohnt sich eine Abfüllmaschine – im kleinen Haushalt geht es aber auch wunderbar von Hand.
6. Einkochen
Die Glasränder sorgfältig säubern und fest verschließen.
Im Wasserbad oder Einkochautomaten 120 Minuten bei 100 °C einkochen.
7. Abkühlen und lagern
Die Gläser anschließend vollständig auskühlen lassen. Danach kannst du sie prüfen, beschriften und kühl lagern.
💡 Tipp
Nach dem Abkühlen sollte das Schmalzfleisch schön fest und aromatisch sein. Es hält sich über viele Wochen – und schmeckt am besten auf einer dicken Scheibe frischem Bauernbrot oder Brötchen, garniert mit Gewürzgurken.
Ein echtes Stück Handwerkskunst für Genießer! 🥖