Wenn draußen die Tage wieder kürzer und kühler werden, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als ein herzhaftes Gulasch. Das Szegediner Gulasch vereint zart geschmortes Rindfleisch mit Sauerkraut und einer feinen, leicht säuerlichen Note – ein Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch von innen wärmt. Ob für die Familie oder Gäste, dieses Rezept ist ein Klassiker, der garantiert ankommt.

Zutaten

• 250 g Zwiebeln
• 300 g Rindfleisch
• 100 g durchwachsener Speck
• 500 g Sauerkraut
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Becher Crème Fraîche
• Salz, Pfeffer
• 1–2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 500 ml Brühe
• 2 EL Wasser
• 1-2 EL Kümmel (ich mag das eben)
• etwas Speisestärke zum Binden

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Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
2. Das Rindfleisch abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
3. Den Speck in Würfel schneiden und in einem großen Topf auslassen.
4. Zwiebeln dazugeben und etwa 5 Minuten glasig dünsten.
5. Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren.
6. Fleischwürfel hinzufügen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Sauerkraut gleichmäßig auf das Fleisch geben.
8. Mit Brühe aufgießen und bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
9. Crème Fraîche unterrühren und das Gulasch mit in Wasser angerührter Speisestärke binden.
10. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

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Nützliche Tipps für das perfekte Szegediner Gulasch

• Fleischwahl: Besonders saftig wird das Gulasch mit Rindfleisch aus der Wade oder Schulter. Alternativ kannst du auch halb Rind, halb Schwein verwenden.
• Sauerkraut: Wer es milder mag, spült das Sauerkraut vorher kurz unter kaltem Wasser ab. So wird die Säure etwas abgemildert.
• Paprika: Für ein kräftigeres Aroma kannst du zusätzlich etwas geräuchertes Paprikapulver verwenden.
• Sämigkeit: Statt Speisestärke kannst du das Gulasch auch etwas länger einkochen lassen – das intensiviert den Geschmack und macht die Sauce natürlich sämig.
• Vorbereitung: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen über Nacht richtig durchziehen. Ideal also zum Vorbereiten! 👍
• Beilagen: Klassisch passen Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf. Auch Nudeln, Spätzle oder ein Stück frisches Bauernbrot sind köstliche Begleiter.
• Verfeinerung: Ein kleiner Schuss Weißwein beim Ablöschen oder Kümmel im Sauerkraut (hilft bei Verdauung.💨 🙈 ) bringt zusätzliche Würze.