Beitrag von Schlumpfinchen
===>„Ich bin überhaupt nicht zickig, du machst eben nur nicht das was ich will.“ <===
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Es gibt Gerichte, die sind wie eine warme Umarmung – und Schmorbraten mit Spätzle gehört definitiv dazu. Dieses Rezept erinnert an Sonntage bei Oma, wenn der Duft von Zwiebeln, Knoblauch und langsam geschmortem Fleisch durchs Haus zog. Der Braten köchelt gemächlich vor sich hin, während man sich Zeit nimmt – für ein Glas Rotwein, für gute Gespräche oder einfach für den Moment.
Serviert mit buttrigen Knöpfle ist das Ganze pure Wohlfühlküche – einfach, bodenständig und unglaublich aromatisch.
📝 Zutaten (für ca. 5–6 Personen)
Für den Braten:
- 1,5 kg Rinderbraten
- 6–7 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3–4 EL Tomatenmark
- 2,5 l Rinderbrühe
- 300 ml Wasser
- 2 EL Mehl (zum Binden)
- Salz & Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver
- Öl zum Anbraten
Für die Beilage:
- 1,2–1,5 kg Knöpfle oder Spätzle
- 1–2 EL Butter zum Schwenken
🔪 Zubereitung
1. Braten anrösten
Den Rinderbraten rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen, schweren DutchOven oder Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten, bis es eine gleichmäßig dunkle Kruste bekommt.
Das Anbraten ist entscheidend für die Röstaromen – sie sind später das Herz der Sauce.
Anschließend den Braten kurz herausnehmen.
2. Zwiebeln, Knoblauch & Tomatenmark
Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken und im Bratensatz glasig anschwitzen.
Das Tomatenmark hinzugeben und 2–3 Minuten mitrösten, bis es leicht karamellisiert – dadurch bekommt die Sauce ihre Tiefe und eine wunderschöne Farbe.
3. Schmoren
Den Braten wieder in den DutchOven oder Topf legen, mit heißer Rinderbrühe aufgießen und einmal kurz aufkochen lassen.
Deckel drauf und im DutchOven oder Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 3 bis 3,5 Stunden schmoren lassen.
Zwischendurch wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
4. Sauce vollenden
Nach der Garzeit den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Den Sud durch ein Sieb gießen, die Zwiebelreste leicht ausdrücken und die Sauce in einem Topf aufkochen.
Das Mehl mit Wasser glatt rühren und unter Rühren in die Sauce geben, bis sie sämig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Spätzle zubereiten
Spätzle in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in Butter schwenken.
Eine Prise Muskat rundet das Ganze ab und bringt die typische süddeutsche Note.
6. Servieren
Den Schmorbraten in Scheiben schneiden oder wie Pulled Pork zerrupfen, mit reichlich Sauce übergießen und zusammen mit den Spätzle servieren.
Dazu passen: Rotkohl, Wirsing oder ein frischer Gurkensalat.
❤️ Tipp aus der Küche
Wer den Geschmack noch intensivieren möchte, löscht das Tomatenmark beim Anbraten mit einem Schuss Rotwein ab.
Und das Beste: Am nächsten Tag schmeckt der Schmorbraten sogar noch besser – wenn die Sauce Zeit hatte, richtig durchzuziehen.