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Backen auf dem Gasgrill ist eine wunderbare Möglichkeit, um dem Brot eine ganz besondere Note zu verleihen – eine knusprige Kruste und ein rustikales Aroma, das an ein Lagerfeuer erinnert. Dieses Rezept für ein Bauernbrot ist einfach und gelingt auch Grill-Anfängern. Mit ein paar einfachen Tricks wird dein Brot perfekt, so als käme es direkt aus dem Holzofen.

Dieses Rezept ergibt ein Brot. Die Zubereitung dauert ca. 20 Minuten, die Gehzeit 2–3 Stunden und die Backzeit ca. 45 Minuten.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 1050 oder Dinkelmehl)
• 10 g frische Hefe
• 10 g Salz
• 350 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

1. Vorteig ansetzen: Die Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. 100 g Mehl dazugeben und zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Den Vorteig an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.
2. Hauptteig kneten: Das restliche Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Den Vorteig und das restliche Wasser hinzufügen. Alles für 10 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben.
3. Gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht bemehlte Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Gasgrill vorbereiten: Den Gasgrill auf indirekte Hitze vorbereiten. Das bedeutet, dass nur die äußeren Brenner auf mittlere Stufe (ca. 200 °C) erhitzt werden, während der mittlere Brenner ausgeschaltet bleibt. Auf dem mittleren Rost wird das Brot später gebacken. Falls vorhanden, am besten einen Pizzastein auf den Rost legen, da er die Hitze gleichmäßiger verteilt. Den Grilldeckel schließen und den Stein vorheizen.
5. Brot formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig aus der Schüssel nehmen und kurz zu einem runden oder ovalen Laib formen. Den Teig nicht zu stark kneten, um die entstandenen Luftblasen zu erhalten. Mit einem scharfen Messer die Oberseite des Brotes kreuzförmig oder parallel einschneiden.
6. Brot backen: Den Brotlaib vorsichtig auf den Pizzastein oder in einen Dutch Oven Brotbackform über dem nicht beheizten Teil des Grills legen. Eine kleine, ofenfeste Schale mit Wasser unter das Gitter stellen, um Dampf zu erzeugen. Das sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
7. Backzeit: Den Grill schließen und das Brot für ca. 40–50 Minuten backen, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
8. Abkühlen lassen: Das fertige Brot vom Grill nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

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Tipps & Tricks für perfektes Brot vom Gasgrill

• Der richtige Grillstein: Ein Pizzastein speichert die Wärme und gibt sie gleichmäßig an das Brot ab. Das Ergebnis ist eine herrlich knusprige Kruste und ein gleichmäßig gebackener Teig.
• Dampf erzeugen: Die kleine Wasserschale im Grill ist entscheidend. Der Dampf sorgt dafür, dass die Kruste schön aufreißt und glänzt.
• Temperaturkontrolle: Verwende ein Grillthermometer, um die Temperatur im Inneren des Grills im Blick zu behalten. Bei 200 °C wird das Brot perfekt. Ist es zu heiß, wird die Kruste schnell dunkel und das Innere bleibt teigig.
• Geduld beim Abkühlen: Auch wenn es schwerfällt 😊 – lass das Brot komplett auskühlen, bevor du es anschneidest. So kann sich das Aroma vollständig entfalten und die Kruste bleibt knusprig.
• Kreative Variationen: Du kannst den Teig nach Belieben mit Saaten (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne), Nüssen oder getrockneten Kräutern verfeinern. Gib sie einfach beim Kneten des Hauptteigs hinzu.