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Wenn fast 14 Kilo Fleisch zu Bratwurst, Knackern und Schmalzfleisch werden und nebenher die Marmelade blubbert

Es gibt Tage, an denen man abends erschöpft, aber restlos zufrieden ins Bett fällt. Gestern war so ein Tag. Die Hände riechen noch immer nach Fleisch und Gewürzen, in der Küche hängt noch ein Hauch von Erdbeere — und ich würde es sofort wieder genauso machen.

Bereits am frühen Miitag stand fest: Heute wird gewurstet. Nicht ein bisschen, nicht „mal schnell ein paar Würstchen“ — nein, wir haben uns richtig reingehängt. Knapp 14 Kilogramm Fleisch lagen auf der Arbeitsfläche und warteten darauf, zu etwas Besonderem zu werden. Für mich ist das kein Stress, das ist (Hobby) Handwerk. Das ist genau das, wofür ich solche Wochenenden liebe.

Zuschneiden, würzen, alles durch den Fleisch-Wolf drehen

Wer noch nie selbst gewurstet hat, dem sei gesagt: Es ist ein Prozess. Fleisch zuschneiden, würzen, alles durch den Fleisch-Wolf drehen, abschmecken, in Därme füllen, abbinden — jeder Schritt will mit Bedacht gemacht werden. Bei uns entstanden diesmal gleich drei verschiedene Sorten:

Die Bratwürste — der Klassiker für PapaSchlumpfig schlechthin. Saftig, mit einer ordentlichen Portion Kümmel, Majoran und schwarzem Pfeffer, so wie sie sein müssen. Die Knacker bekommen heute noch ihren großen Auftritt im Rauch. Und dann ist da noch das Schmalzfleisch — für die, die es nicht kennen: ein eingelegtes Fleischgericht, das mit der Zeit immer besser wird und das nach Omas Küche riecht.

~14 kgverarbeitetes Fleisch

3 Wurstspezialitäten

2–3 kg Erdbeermarmelade

Heute heißt es: Rauch an!

Die Knacker hängen wir heute in den Rauch. Wer schon mal zugeschaut hat, wie frische Würste sich langsam golden-braun färben, der Rauch sich um die Därme schmiegt und dieser unvergleichliche Duft die ganze Umgebung erfüllt — der weiß, wovon wir reden. Das Räuchern ist für uns fast der schönste Teil. Man kann nichts tun als warten, beobachten und gelegentlich kontrollieren. Entschleunigung pur.

Das Ergebnis wird sich lohnen. Knacker aus eigener Herstellung, frisch geräuchert — die kommen an nichts heran, was man im Supermarkt kaufen kann. Da stecken Stunden Arbeit drin, eigene Gewürzmischungen, eigene Erfahrung. Jeder Biss schmeckt nach Handarbeit.

„Selbstgemacht ist nicht nur besser — es ist ein Stück Identität, das man an den Tisch bringt.“

Gut gefüllte rote Erdbeere Gläser

Kurzerhand habe ich die Küche auch noch in eine Marmeladenfabrik verwandelt. 🍓 Zwei bis drei Kilogramm Erdbeeren wurden gewaschen, gestampft, mit Gelierzucker aufgekocht und in Gläser abgefüllt. Das Blubbern des Topfes, der süße Dampf — das ist ein eigener kleiner Kosmos.

Die Gläser stehen jetzt in Reih und Glied in der Vorratskammer. Selbstgemachte Erdbeermarmelade auf frischem Brot — das ist ein Genuss, der einen durch den grauen Alltag trägt. Und wenn man weiß, dass die Früchte von Hand verarbeitet wurden, ohne Konservierungsstoffe, ohne Schnickschnack — dann schmeckt er noch mal so gut.

Warum macht man das eigentlich?

Manchmal fragen mich die Leute, warum ich mir die Arbeit mache. Fertigwurst gibt’s günstig im Laden, Marmelade auch. Stimmt. Aber dann würde mir dieser eine Moment fehlen: in der Küche zu stehen, einen Knacker aufzuschneiden — noch warm vom Räuchern — und zu wissen: Das hab ich selbst gemacht.

Das ist kein Hobby für Leute, die es sich einfach machen wollen. Das ist ein Hobby für Leute, die Qualität schätzen. Die wissen wollen, was drin ist. Die Freude an alten Techniken haben und die Verbindung zur Küche, zur Region, zur Jahreszeit.

Gestern war also ein guter Tag. Ein langer Tag. Ein Tag, an dem sich die Mühe angefühlt hat wie Luxus — weil ich am Ende Dinge in den Händen hielt, die ich mit eigenen Händen geschaffen habe. Die Knacker hängen nun mittlerweile im Rauch. Die Marmelade wartet im Regal. Und ich kann es kaum erwarten, das Ergebnis zu kosten. 🔥