Frisches Brot direkt vom Grill ist ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Der leichte Rauchgeschmack, die knusprige Kruste und das weiche Innere machen es einzigartig. Für alle, die glutenfrei genießen möchten oder müssen, ist dieses Rezept eine tolle Alternative. Mit einer feuerfesten Kastenform gelingt das Brot auf dem Gasgrill fast genauso unkompliziert wie im Backofen – nur mit einer Extraportion Grill-Feeling.
Zutaten (für 1 Kastenform, ca. 25 cm)
- 500 g glutenfreies Mehl (Brotmischung oder Mischung aus Reismehl, Maismehl und Kartoffelstärke)
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 1 TL Zucker oder Honig (für die Hefe)
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 400 ml lauwarmes Wasser
- Optional: 1 TL Flohsamenschalenpulver (für bessere Bindung & Saftigkeit)
Zubereitung
- Hefevorteig ansetzen:
- Die Hefe zusammen mit Zucker/Honig in etwas lauwarmem Wasser auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
- Teig herstellen:
- In einer Schüssel das glutenfreie Mehl, Salz und optional Flohsamenschalen mischen.
- Hefemischung, restliches Wasser und Olivenöl zugeben.
- Mit einem Handrührgerät (Knethaken) oder Küchenmaschine etwa 5 Minuten gründlich zu einem glatten, eher klebrigen Teig verarbeiten.
- Gehen lassen:
- Teig in die gefettete, feuerfeste Kastenform geben.
- Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
- Grill vorbereiten:
- Den Gasgrill auf ca. 200 °C indirekte Hitze vorheizen.
- Das heißt: Die äußeren Brenner einschalten, den mittleren Brenner ausschalten.
- Einen Hitzeschutzstein oder eine alte Backform unter die Kastenform stellen, um direkte Hitze von unten zu vermeiden.
- Brot backen:
- Die Kastenform in den indirekten Bereich stellen, Deckel schließen.
- Etwa 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Mit einem Holzstäbchen prüfen: Kommt es sauber heraus, ist das Brot fertig.
- Abkühlen lassen:
- Das Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Tipps & Tricks
- Flohsamenschalen sind ein echter Geheimtipp für glutenfreies Brot – sie geben Struktur und verhindern, dass das Brot zu krümelig wird.
- Wer es extra knusprig mag, stellt eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser in den Grill – der entstehende Dampf sorgt für eine schöne Kruste.
- Das Brot lässt sich gut mit Saaten (z. B. Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen) verfeinern. Einfach vor dem Backen auf die Oberfläche streuen.
- Falls das Brot zu dunkel wird: Einfach nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
- Das Brot schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch sehr gut in Scheiben einfrieren und bei Bedarf toasten.