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Hier ist ein Rezept, das dein nächstes Grillfest garantiert aufwertet. Brotbacken auf dem Gasgrill ist eine fantastische Methode, da der Grill hohe Temperaturen erreicht und – besonders bei der Verwendung eines massiven Gusseisentopfes (Dutch Oven) – einen Effekt wie ein traditioneller Holzbackofen erzeugt.

Das Ergebnis ist ein kräftiges Bauernbrot mit einer knackigen Kruste, einer saftigen Krume und dem unwiderstehlichen Aroma von gerösteten Zwiebeln und salzigem Speck.

Die Zutaten

Für die Füllung:

• 150 g Speckwürfel (geräuchert)
• 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 1 EL Butter oder Schmalz

Für den Teig:

• 300 g Roggenmehl (Type 1150)
• 200 g Weizenmehl (Type 1050 oder 550)
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 1 Würfel frische Hefe (42g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Zucker oder Honig (für die Hefe)
• 2 TL Salz
• 1 EL Brotgewürz (optional: Kümmel, Fenchel, Koriander gemahlen)
• Etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Die Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Füllung (Wichtig!) Brate die Speckwürfel in einer Pfanne aus. Gib die Butter und die Zwiebelwürfel hinzu und brate alles glasig bis leicht gebräunt an.

Achtung: Lass diese Mischung vollständig abkühlen, bevor du sie zum Teig gibst. Ist sie zu heiß, tötet sie die Hefekulturen ab und das Brot geht nicht auf.

Schritt 2: Den Teig ansetzen

Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lass es 5 Minuten stehen, bis es leicht schäumt. Vermische in einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten, das Salz und das Brotgewürz. Gib das Hefewasser hinzu und verknete alles (mit der Maschine ca. 5–7 Minuten, von Hand ca. 10 Minuten) zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig.

Schritt 3: Speck und Zwiebeln einarbeiten

Knete nun die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt ist.

Schritt 4: Die erste Gehzeit (Stockgare)

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 bis 90 Minuten gehen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern.

Schritt 5: Formen

Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Knete ihn kurz durch und forme einen runden Laib („Rundwirken“). Lege ihn idealerweise in einen bemehlten Gärkorb (oder zurück in die Schüssel) und lass ihn abgedeckt weitere 30 Minuten gehen.

Das Backen auf dem Gasgrill

Für das beste Ergebnis empfehle ich einen Gusseisentopf (Dutch Oven). Alternativ geht ein Pizzastein (siehe Tipps unten).

1. Grill vorheizen: Bereite den Grill für indirekte Hitze vor. Das heißt: Die äußeren Brenner laufen, der Bereich in der Mitte (wo der Topf stehen wird) bleibt aus.
2. Topf aufheizen: Stelle den leeren Gusseisentopf (mit Deckel!) in den indirekten Bereich. Heize den Grill auf ca. 230°C bis 240°C hoch. Der Topf muss richtig heiß sein.
3. Teig einlegen: Nimm den heißen Topf vorsichtig (Hitzeschutzhandschuhe!) vom Grill, nimm den Deckel ab. Kippe den Teigling vorsichtig in den heißen Topf. Vorher etwas Backpapier in den Topf legen, damit das Brot am Topfboden nicht an/einbrennt.
4. Einschneiden: Schneide die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge kreuzweise ein (ca. 1 cm tief).
5. Backen (Phase 1): Deckel sofort wieder drauf und ab auf den Grill in den indirekten Bereich.
   • Zeit: 30 Minuten bei geschlossenem Deckel backen. (Der Dampf bleibt im Topf und sorgt für den Ofentrieb).
6. Backen (Phase 2): Nach 30 Minuten den Deckel des Topfes entfernen.
   • Zeit: Weitere 15 bis 20 Minuten offen backen, bis die Kruste dunkelbraun und knusprig ist.

Tipps & Tricks für das perfekte Ergebnis

• Die Klopfprobe: Um sicherzugehen, dass das Brot durchgebacken ist, nimm es aus dem Topf und klopfe auf die Unterseite. Klingt es „hohl“, ist es fertig. Klingt es dumpf, braucht es noch 5–10 Minuten.
• Alternative: Pizzastein: Wenn du keinen Topf hast, kannst du einen Pizzastein nutzen. Heize diesen mindestens 20 Minuten vor. Wichtig: Du musst für Dampf sorgen! Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Rost oder sprühe in den ersten 10 Minuten mehrmals Wasser mit einer Blumenspritze in den Garraum (schnell Deckel auf und zu). Ohne Topf verläuft das Brot allerdings etwas mehr und wird flacher.
• Röstaromen verstärken: Du kannst einen Teil des Wassers (ca. 50 ml) durch dunkles Bier (z.B. Malzbier oder Schwarzbier) ersetzen. Das gibt eine tolle Farbe und passt super zum Speck.
• Kein Verbrennen: Achte darauf, dass der Topf nicht direkt über einer aktiven Flamme steht (indirekte Zone). Gusseisen leitet Hitze extrem gut; bei direkter Hitze würde der Boden des Brotes schwarz werden, bevor es innen durch ist.

Guten Appetit und viel Spaß am Grill!